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no hay Lechal Tensino
El LECHAL TENSINO es un cordero muy joven, de pura raza Tensina y que únicamente se ha alimentado con la leche materna, lo que es fundamental para su terneza, sabor y calidad nutricional.
Sólo los rebaños controlados por ATURA e inscritos en el Libro Genealógico de la raza Tensina pueden producir el LECHAL TENSINO.
El LECHAL TENSINO debe tener un peso vivo de 11 a 12 kg. Las canales pesan de 6 a 7 kg., son de color sonrosado, intenso sabor y extraordinaria terneza. Está especialmente indicado para ser asado al horno.
Está demostrado que se trata de un producto de alto valor gastronómico y nutricional, con altos niveles de ácidos grasos saludables como omega 3 y oleico, quizás por la alimentación natural de los rebaños.
Todo LECHAL TENSINO se presenta convenientemente etiquetado, con sus vitolas numeradas que aseguran su autenticidad y permiten su trazabilidad.
La producción del LECHAL TENSINO es estacional debido al manejo extensivo de nuestros rebaños, que aprovechan los pastizales pirenaicos. La época principal de producción es el otoño (meses de octubre, noviembre y diciembre) y otra menos importante en primavera (meses de mayo y junio).
Decimos que nuestro LECHAL TENSINO es exclusivo porque:
> Procede de una RAZA LOCAL EN PELIGRO DE EXTINCIÓN: La oveja Tensina
> Identifica un TERRITORIO: nuestros rebaños pastan en el Pirineo de Huesca, territorio de grandes valores ambientales como reconoce la UNESCO con la Reserva de la Biosfera de Ordesa-Viñamala.
> Es un PRODUCTO DE TEMPORADA: los nacimientos se concentran en el otoño y la primavera debido a que los rebaños deben aprovechar en verano los pastizales de montaña.
> Es un PRODUCTO DE PROXIMIDAD: nacido, criado y sacrificado en el Altoaragón.
> Presenta alta CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL: Producto sabroso, natural y sano
> Dispone de un ETIQUETADO UNICO, que identifica cada canal. Si no lleva vitola numerada no es LECHAL TENSINO.
El estudio “CALIDAD Y ACEPTABILIDAD DEL LECHAL DE RAZA CHURRA TENSINA” realizado por la Universidad de Zaragoza en colaboración con ATURA y la Diputación de Huesca, obtuvo, entre otros, los siguientes resultados:
> Los lechales tensinos tuvieron una carne más tierna en comparación con los otros corderos estudiados y fueron los mejor valorados por los consumidores en las catas a ciegas.
> Los lechales tensinos mostraron una carne con mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados que otros, y menor proporción de ácidos poliinsaturados.
> La composición en ácidos grasos insaturados de los lechales tensinos es favorable en ácidos grasos de la serie omega 3, considerados beneficiosos para la salud humana por regular los niveles de colesterol, así como de CLA (ácido linoleico conjugado) de acción anticancerígena.
> Índice más favorable en la relación entre ácidos poliinsaturados/ácidos saturados en la carne del Lechal Tensino.
> La relación ácidos grasos omega 6/omega 3 es notablemente más favorable en los lechales tensinos de este trabajo que en el resto de tipos ovinos evaluados, indicando el interés del pastoreo en las ovejas que van a producir lechales, para obtener una grasa más saludable.
> Calidad sensorial: A juicio de los expertos los lechales tensinos mostraron, en relación con los otros tipos ovinos, una carne con menor intensidad de olor a cordero, significativamente más tierna y jugosa, con menor fibrosidad y sin diferencias apreciables en las notas de flavor.
Características
LT es exclusivo
Información nutricional
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