Nihari: Pikantna i bogata w aromaty curry z kruchego mięsa!

Nihari to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni pakistańskiej, pochodzące z miasta Nawabshah w Sindzie. Jest to gęste, pikantne curry z mięsem, zazwyczaj wołowym lub cielęcym, które jest wolno gotowane do miękkości, aż praktycznie rozpada się na warstwach. Nazwa “nihari” wywodzi się z arabskiego słowa “nahra”, co oznacza “zmiękczone”, idealnie odzwierciedlając teksturę mięsa w tym daniu.

Nihari jest znane ze swojej intensywnej głębi smaku, który pochodzi z mieszanki przypraw. Cynamon, kardamon, imbir, goździki i pieprz tworzą aromatyczną bazę, która jest wzbogacana o inne składniki, takie jak kolendra, kurkuma, chili i czosnek.

Tajemnice gotowania: Proces wolnego gotowania

Kluczem do idealnego nihari jest wolne gotowanie. Mięso jest zazwyczaj marynowane w mieszance przypraw przez kilka godzin, a następnie duszone na małym ogniu przez co najmniej 4-5 godzin. Podczas długiego gotowania mięso staje się wyjątkowo kruche i rozpuszcza się w ustach, a aromaty przypraw przenikają głęboko do jego włókien.

Podawanie nihari: Tradycyjne dodatki

Nihari zazwyczaj podaje się z gorącym naanem lub roti, tradycyjnymi pakistańskimi płaskimi chlebami, które idealnie wchłaniają gęsty sos. Dodatki takie jak cytryna, posiekana kolendra i zielona cebula dodają świeżości i kontrastującej kwaskowości do pikantnego curry.

Wariacje na temat: Różnorodność nihari

Istnieje wiele regionalnych wariantów nihari w Pakistanie. Niektóre wersje zawierają kości wołowe, które dodają ekstraktów i głębi smaku, podczas gdy inne wykorzystują mięso z krowy mlecznej lub bawołu. W niektórych regionach do nihari dodawane są również warzywa, takie jak marchewka, ziemniaki lub zielony groszek, aby nadać daniu bardziej sycący charakter.

Nihari: Nie tylko smak, ale też tradycja

Nihari jest nie tylko pyszne, ale ma również bogate znaczenie kulturowe. Jest często podawane podczas uroczystości religijnych i rodzinnych spotkań. W Pakistanie popularne są specjalne restauracje, które serwują wyłącznie nihari.

Jak zrobić nihari w domu

Przygotowanie nihari wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest zdecydowanie wart wysiłku! Poniżej znajduje się prosty przepis na nihari:

Składniki:

Składnik	Ilość
Mięso wołowe lub cielęce (z kością)	1 kg
Cynamon	2 laski
Kardamon	6 ziaren
Imbir	1 łyżeczka, starty
Goździki	5-6 sztuk
Pieprz czarny	1/2 łyżeczki
Kolendra mielona	1 łyżka
Kurkuma	1/2 łyżeczki
Chili w proszku	Do smaku
Czosnek	4 ząbki, posiekane
Cebulę	2 średnie, pokrojone
Pomidory	2 średnie, pokrojone
Ocet	1 łyżka
Sól	Do smaku
Olej roślinny	2 łyżki

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć i pokroić na duże kawałki.

2. W misce wymieszać wszystkie przyprawy, sól i ocet. Do tej mieszanki dodać mięso i dokładnie zamarynować przez co najmniej 4 godziny.

3. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać marynowane mięso i smażyć na średnim ogniu do momentu, gdy zmieni kolor.

4. Dodać pokrojone pomidory i dusić przez 10-15 minut.

5. Zalać mięso wodą tak, aby było przykryte, a następnie dodać liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 4-5 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie się rozpadać.

6. Pod koniec gotowania usunąć liście laurowe i sklarować sos za pomocą sitka lub blendera.

7. Podawać nihari gorące z naanem lub roti, posypane kolendrą i zieloną cebulą.

Nihari to prawdziwa uczta dla podniebienia - bogate, aromatyczne i sycące danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy!